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餐饮企业传菜员的事情流程(细)_亚美体育

2021-07-23 01:22 已有人浏览
本文摘要:一、着装到岗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20 下午 夏季 17:00 冬季 16:30 ① 切合《员工手册》仪容仪表的要求。② 提前10分钟到岗,准时点名。 ③ 点名时不要做小行动,窃窃私议。④ 点名时做到快、静、齐。二、打开设备:上午10:20 下午16:45 ① 将备餐间的灯具设施打开。② 检查灯具完好扫除卫生。 ③ 如果泛起故障实时上报。三、卫生事情:上午11:00 下午17:10 ① 传菜道要洁净做到无油迹、灰尘、无杂物。

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一、着装到岗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20 下午 夏季 17:00 冬季 16:30 ① 切合《员工手册》仪容仪表的要求。② 提前10分钟到岗,准时点名。

③ 点名时不要做小行动,窃窃私议。④ 点名时做到快、静、齐。二、打开设备:上午10:20 下午16:45 ① 将备餐间的灯具设施打开。② 检查灯具完好扫除卫生。

③ 如果泛起故障实时上报。三、卫生事情:上午11:00 下午17:10 ① 传菜道要洁净做到无油迹、灰尘、无杂物。② 扫除备餐间的事情柜内洁净、物品整齐。

③ 备餐间托盘清洗洁净并擦干。④ 传菜间墙壁、顶朋要洁净。

⑤ 大院的地面要做到随时扫除。四、开会时间:上午11:10 下午17:25 ① 开会时间20分钟,对前天传菜事情总结。② 对事情不清楚的实时纠正。

③ 事情时要认真事情,不行纰漏,对事情卖力。五、听取领班转达内容 ① 听取本旅店当天的事情任务,相识客情。② 明确分工摆设好事情岗位,听从向导的各项摆设。

③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。④ 传面点的1名要劈面点熟记名字、制做时间。

⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口胃、制做时间。⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。六、餐中传菜事情: ① 准备洁净无损的餐具,准备好各自的托盘。

② 接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。③ 记着菜的名字、桌数、客数、开餐时间、所在有没有特殊要求,客人有没有隐讳。

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④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。⑤ 送完冷菜,立刻返回传菜间期待出菜。⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。

⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边洁净。明确传菜目的: ① 认真听取划单员报桌号,包间的名字。② 按划定的门路举行,只管避开客人给客人让道。

③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。④ 将客人用过多的餐具实时带回洗碗间。⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息通报给厨房或划菜员。

⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能接纳一定接纳起来。竣事事情: ① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。

② 关闭所有电器设备。③ 检查一切完毕后方可下班。防止事故的发生: 注意力集中,以防滑倒绊倒。注意客人行走情况,以防碰撞。

注意烫手的菜先提醒值台服务员。


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